Intoxicaciones alimentarias durante el verano
Durante el verano debemos tener un mayor cuidado a la
hora de manipular y consumir los alimentos ya que las intoxicaciones
alimentarias ocurren con mayor frecuencia en clima cálido, hecho que parece
obedecer a dos motivos. En primer lugar porque las bacterias están
presentes en todo el medio ambiente y, además, estos microorganismos crecen más
rápidamente en los meses calurosos de verano. La mayoría de las bacterias
trasmitidas por alimentos crecen a mayor velocidad entre 30 y 40
grados. Las bacterias también necesitan humedad y muchas veces el clima de
verano es caluroso y húmedo.
En segundo lugar, las enfermedades transmitidas por los
alimentos se incrementan durante el verano debido a que tenemos menos
precaución a la hora de cocinar. Durante esta estación, las actividades
al aire libre aumentan y es más habitual cocinar fuera de casa. En estas
ocasiones, la mayoría de las veces no están disponibles las facilidades
existentes en la cocina para mantener los alimentos sanos, tales como el
cocinar en un ambiente con temperatura graduada, refrigeración, y agua
corriente para el lavado de los utensilios.
Nuestro sistema inmunológico evita en la mayoría de las
ocasiones que se produzcan intoxicaciones. Por otra parte la Agencia de
Seguridad Alimentaria trabaja para reducir los riesgos de enfermedades
transmitidas por los alimentos, garantizando para ello la eficacia de los
sistemas de control de los alimentos. Pero a pesar de ello debemos tomar una
serie de precauciones para evitar las intoxicaciones alimentarias.
Una de las principales causas de las intoxicaciones
alimentarias es la falta de higiene. Por este motivo, lávese las manos con agua
caliente y jabón antes de manipular los alimentos y después de usar el baño, o
tocar animales domésticos. Las intoxicaciones alimentarias también se producen
por contaminación cruzada entre alimentos. Para prevenir esta contaminación
evite mezclar carnes crudas y los alimentos cocinados y lave los platos y
utensilios que hayan estado en contacto con las carnes crudas antes de volver a
utilizarlos para alimentos cocidos.
Mantener los alimentos a temperaturas altas es una de las causas principales de intoxicaciones alimentarias, debe mantenerlos a temperatura fría. Tenga especial cuidado con las sobras, puede ser peligroso consumir alimentos que han permanecido fuera de refrigeración por más de 2 horas. Por último es recomendable en que la manera correcta para cocinar bien los alimentos es calentarlos por un tiempo suficientemente largo y a una temperatura suficientemente alta como para matar las bacterias dañinas que causan las intoxicaciones alimentarias.
