MENÚ DE AÑO NUEVO
Ostra templada con crema de cava y perlas de manzana verde
Ingredientes
(4 personas):
8 ostras frescas
200 ml de cava brut
100 ml de nata líquida
1 manzana Granny Smith
10 g de mantequilla
Sal y pimienta blanca
Preparación:
Abrir las ostras y reservar su agua.
Reducir el cava con el agua de las ostras a fuego suave.
Añadir la nata y emulsionar con mantequilla hasta obtener
una crema ligera.
Saltear brevemente las ostras (10 segundos por lado).
Cortar la manzana en brunoise muy fina.
Servir la ostra templada, napar con la crema y terminar
con la manzana.
Vieira gratinada con puré de coliflor y trufa
Ingredientes:
4 vieiras grandes
1 coliflor pequeña
50 ml de leche
20 g de mantequilla
Trufa negra o aceite de trufa
Sal
Preparación:
Cocer la coliflor y triturar con leche y mantequilla
hasta un puré fino.
Marcar las vieiras en sartén muy caliente.
Colocar el puré en la concha, la vieira encima y gratinar
ligeramente.
Terminar con trufa rallada o aceite.
Solomillo de ternera con foie y reducción de Pedro Ximénez
Ingredientes:
4 medallones de solomillo
4 escalopes de foie
150 ml de Pedro Ximénez
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Reducir el Pedro Ximénez hasta textura de jarabe.
Sellar el solomillo al punto deseado.
Marcar el foie rápidamente.
Montar el plato colocando el foie sobre la carne y napar
con la reducción.
Lingote de chocolate negro con corazón de frambuesa
Ingredientes:
200 g de chocolate negro 70%
100 ml de nata
50 g de mantequilla
100 g de frambuesas
Preparación:
Fundir el chocolate con la nata y mantequilla.
Colocar una base de chocolate, añadir frambuesa triturada
y cubrir.
Enfriar y desmoldar.
MENÚ NOCHE DE REYES
Crema fina de marisco con langostinos
Ingredientes:
500 g de langostinos
1 puerro
1 zanahoria
200 ml de nata
Caldo de pescado
Preparación:
Sofreír cabezas y verduras.
Añadir caldo y cocer 20 minutos.
Triturar, colar y añadir nata.
Saltear los langostinos y servir encima.
Ravioli de boletus con salsa de parmesano
Ingredientes:
Pasta fresca
300 g de boletus
100 ml de nata
50 g de parmesano
Preparación:
Saltear boletus y rellenar la pasta.
Cocer los ravioli.
Calentar nata y parmesano hasta emulsionar.
Napar y servir.
Cordero lechal asado a baja temperatura
Ingredientes:
Paletilla de cordero
Ajo, romero
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Marinar el cordero 12 h.
Asar a 140 ºC durante 3 horas.
Subir a 220 ºC al final para dorar.
Roscón de Reyes relleno de nata y vainilla
Ingredientes:
Masa de roscón tradicional
500 ml de nata
Vainilla
Preparación:
Montar la nata con vainilla.
Abrir el roscón y rellenar generosamente.
MENÚ DÍA DE REYES
Tabla templada de quesos artesanos con frutos secos
Ingredientes:
Quesos españoles (Manchego, Idiazábal, Cabrales)
Nueces, almendras
Miel
Preparación:
Sacar los quesos 30 min antes.
Servir con frutos secos y miel.
Sopa de galets y pilota
Ingredientes:
Galets grandes
Carne picada
Caldo de pollo
Preparación:
Rellenar los galets.
Cocer en el caldo lentamente.
Capón relleno de ciruelas y piñones
Ingredientes:
Capón
Ciruelas pasas
Piñones
Carne picada
Preparación:
Rellenar el capón.
Asar 3 horas a 170 ºC, regando con su jugo.
Flan de turrón blando
Ingredientes:
200 g de turrón blando
500 ml de leche
4 huevos
Azúcar
Preparación:
Triturar todos los ingredientes.
Cocer al baño maría 45 minutos.
Enfriar y servir.