Nochevieja
Ceviche de langostinos con mango y leche de tigre cítrica
Ingredientes:
Langostinos frescos, mango maduro, lima, naranja, cebolla morada, cilantro, ají
amarillo, leche de coco, sal.
Elaboración:
Pelar y limpiar los langostinos. Cocinarlos ligeramente o
usarlos crudos si son frescos.
Cortar el mango en cubos pequeños.
Preparar la leche de tigre mezclando el zumo de lima y
naranja, leche de coco, ají amarillo, cebolla morada picada y cilantro. Ajustar
la sazón con sal.
Marinar los langostinos con la leche de tigre durante 15
minutos y servir con el mango.
Cochinillo asado con su piel crujiente y guarnición de puré de boniato y manzana
Ingredientes:
Cochinillo, sal gruesa, aceite de oliva, boniato, manzana, mantequilla, canela,
vino blanco.
Elaboración:
Frotar el cochinillo con sal gruesa y hornear a baja
temperatura (150°C) durante 3 horas. Aumentar la temperatura a 220°C para dorar
la piel.
Cocer los boniatos y las manzanas, triturarlos con
mantequilla, un toque de canela y ajustar la textura con leche.
Servir el cochinillo con el puré como guarnición.
Panna cotta de cava con gelatina de uvas
Ingredientes:
Nata, azúcar, cava, gelatina, uvas, agua, azúcar.
Elaboración:
Calentar nata con azúcar y añadir cava. Incorporar
gelatina previamente hidratada.
Verter en moldes y refrigerar.
Preparar una gelatina de uvas triturándolas y cocinándolas con azúcar y agua, agregar gelatina hidratada. Colocar encima de la panna cotta.
Año Nuevo
Consomé de ave con trufa y raviolis de foie
Ingredientes:
Carcasas de pollo, zanahoria, apio, cebolla, foie gras, pasta para raviolis,
trufa negra, sal, pimienta.
Elaboración:
Preparar el consomé cocinando las carcasas con las
verduras y clarificarlo.
Rellenar los raviolis con foie gras. Cocerlos en el
consomé caliente.
Servir el consomé con los raviolis y laminar trufa negra
por encima.
Rodaballo al horno con crema de espárragos verdes y almendras
tostadas
Ingredientes:
Rodaballo, espárragos verdes, nata, almendras laminadas, aceite de oliva, sal,
pimienta.
Elaboración:
Hornear el rodaballo con un chorrito de aceite y sal
durante 20 minutos a 180°C.
Cocer los espárragos, triturarlos con nata y sazonar.
Tostar las almendras laminadas y decorar el plato con la
crema y los frutos secos.
Soufflé de chocolate con corazón de caramelo salado
Ingredientes:
Chocolate negro, huevos, azúcar, mantequilla, caramelo líquido, sal.
Elaboración:
Fundir chocolate con mantequilla y mezclar con yemas y
claras montadas a punto de nieve.
Verter en moldes con una cucharadita de caramelo salado
en el centro.
Hornear a 200°C durante 10-12 minutos y servir
inmediatamente.
Día de Reyes
Ensalada de burrata, higos y jamón ibérico con vinagreta de miel
y nueces
Ingredientes:
Burrata, higos frescos, jamón ibérico, rúcula, nueces, miel, vinagre balsámico,
aceite de oliva.
Elaboración:
Disponer la rúcula, burrata, higos cortados y lonchas de
jamón en un plato.
Preparar la vinagreta mezclando miel, vinagre balsámico y
aceite.
Aliñar y espolvorear nueces.
Paletilla de cordero confitada con hierbas y couscous de frutos
secos
Ingredientes:
Paletilla de cordero, ajo, romero, tomillo, aceite de oliva, couscous,
almendras, pasas, canela.
Elaboración:
Confitarlas paletillas en aceite con hierbas aromáticas y
ajo a baja temperatura.
Preparar el couscous siguiendo las instrucciones del
paquete, incorporando frutos secos y un toque de canela.
Dorar la paletilla en el horno antes de servir.
Roscón de Reyes relleno de nata y crema de pistacho
Ingredientes:
Harina, levadura, huevos, azúcar, mantequilla, ralladura de naranja, nata,
pasta de pistacho.
Elaboración:
Amasar los ingredientes para el roscón y dejar fermentar.
Dar forma, decorar y hornear.
Montar nata con azúcar y mezclar con pasta de pistacho.
Rellenar el roscón una vez frío y decorar con azúcar glas.
