MENÚ DE NOCHEBUENA
Aperitivo: Mini tartaletas de queso de cabra y cebolla
caramelizada
Ingredientes
(12 unidades aprox.)
1 lámina de masa quebrada o tartaletas ya hechas
1 cebolla grande
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharadita de vinagre balsámico (opcional)
100 g de queso de cabra (rulo)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración
Si usas masa quebrada, corta círculos y hornéalos en
moldes pequeños (180 °C, 10-12 min).
Corta la cebolla en juliana y sofríela a fuego suave con
un poco de aceite y sal.
Cuando esté blanda, añade el azúcar y el vinagre. Deja
caramelizar unos 15 minutos.
Rellena cada tartaleta con un poco de cebolla y un
trocito de queso de cabra.
Hornea 5 minutos más hasta que el queso se funda.
Sirve templadas.
Consejo
de la chef: puedes añadir una gota de miel o nueces
picadas para un toque festivo.
Entrante: Crema de boletus con virutas de jamón ibérico
Ingredientes
(4 personas)
400 g de boletus (pueden ser congelados o una mezcla de
setas)
1 patata mediana
1 puerro (solo la parte blanca)
600 ml de caldo de ave o verduras
100 ml de nata líquida
50 g de jamón ibérico o serrano en virutas
Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración
En una cazuela, sofríe el puerro troceado en un poco de
aceite hasta que quede tierno.
Añade los boletus y saltea 5 minutos.
Incorpora la patata en trozos y el caldo. Cuece 20
minutos a fuego medio.
Tritura hasta obtener una crema fina. Añade la nata,
rectifica de sal y pimienta.
Sirve caliente con las virutas de jamón por encima.
Toque
gourmet: añade unas gotas de aceite de trufa al servir.
Plato principal: Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con puré de manzana
Ingredientes
(4 personas)
1 solomillo de cerdo (700–800 g)
1 cebolla grande
200 ml de vino Pedro Ximénez (o vino dulce)
100 ml de caldo de carne
1 manzana (para el puré)
1 patata mediana
1 cucharada de mantequilla
Aceite, sal y pimienta
Elaboración
Dora el solomillo salpimentado en una sartén con un poco
de aceite por todos lados. Retira.
En la misma sartén, sofríe la cebolla picada hasta que
esté caramelizada.
Añade el vino y deja reducir unos minutos.
Incorpora el caldo y el solomillo, y cocina tapado 10-12
minutos.
Retira la carne y tritura la salsa. Corta el solomillo en
medallones y baña con la salsa caliente.
Para el puré: cuece la manzana y la patata peladas,
tritura con mantequilla y una pizca de sal.
Sugerencia
de maridaje: un tinto joven o un Rioja crianza va
perfecto.
Postre: Copa de tiramisú de turrón
Ingredientes
(4 copas)
250 g de mascarpone
100 g de turrón blando (de Jijona)
2 huevos (separadas claras y yemas)
2 cucharadas de azúcar
8 bizcochos de soletilla
1 taza de café fuerte (enfriado)
Cacao en polvo para espolvorear
Elaboración
Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade
el mascarpone y el turrón desmenuzado.
Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas
suavemente.
Moja los bizcochos en café y colócalos en el fondo de las
copas.
Añade una capa de crema, otra de bizcochos y termina con
crema.
Espolvorea con cacao antes de servir.
Extra: puedes decorarlo con virutas de chocolate o almendra crocanti.
MENÚ DE NAVIDAD
Aperitivo: Canapés de salmón ahumado con crema de eneldo y limón
Ingredientes
(12 unidades aprox.)
6 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
100 g de salmón ahumado
100 g de queso crema (tipo Philadelphia)
1 cucharadita de mostaza suave o miel
1 cucharadita de zumo de limón
Eneldo fresco o seco
Pimienta negra
Elaboración
Mezcla el queso crema con el limón, la mostaza y una
pizca de eneldo.
Corta el pan en círculos o triángulos y tuéstalo
ligeramente.
Unta la crema sobre el pan y coloca un trozo de salmón
encima.
Espolvorea con un poco de pimienta y decora con hojas de
eneldo.
Consejo
de la chef: puedes servirlos sobre cucharillas o
bandejas frías, con unas gotas de aceite de oliva virgen extra por encima.
Entrante: Crema de marisco con toque de brandy
Ingredientes
(4 personas)
200 g de gambas o langostinos
100 g de mejillones (opcional)
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 diente de ajo
1 cucharada de harina
1 cucharadita de tomate concentrado
700 ml de caldo de pescado
50 ml de brandy o coñac
Aceite, sal y pimienta
Elaboración
Pela las gambas y reserva las cabezas y cáscaras.
En una cazuela, sofríe las cabezas con un poco de aceite
y añade el brandy. Flambea (con cuidado) o deja que evapore el alcohol.
Añade el puerro, zanahoria, ajo y tomate picados. Sofríe
todo 10 minutos.
Incorpora la harina, el tomate concentrado y el caldo.
Cuece 25 minutos.
Tritura, cuela y ajusta la sal.
Añade las gambas peladas (y mejillones si usas) y deja
que se cocinen 2 minutos más.
Toque
festivo: sirve con unas gotas de nata y perejil picado por
encima.
Plato principal: Cordero asado con patatas panaderas y romero
Ingredientes
(4 personas)
1,5 kg de cordero (paletilla o pierna)
4 patatas medianas
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua o caldo
1 ramita de romero
Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración
Precalienta el horno a 200 °C.
En una fuente, coloca la cebolla en rodajas y las patatas
en láminas finas.
Coloca encima el cordero, salpimienta y añade los ajos
machacados y el romero.
Riega con el vino y el agua (o caldo) y un chorrito de
aceite.
Hornea 1 hora y media aprox., regando el cordero cada 30
minutos con su propio jugo.
Si quieres la piel crujiente, sube a 220 °C los últimos
10 minutos.
Maridaje: un
vino tinto con cuerpo (Ribera del Duero o Priorat).
Postre: Trufas de chocolate y avellanas
Ingredientes
(unas 20 unidades)
200 g de chocolate negro (70%)
100 ml de nata líquida
25 g de mantequilla
2 cucharadas de licor (ron, brandy o sin licor si
prefieres)
50 g de avellanas tostadas picadas o cacao puro para
rebozar
Elaboración
Calienta la nata con la mantequilla hasta que hierva.
Añade el chocolate troceado y mezcla hasta que se funda.
Incorpora el licor (opcional) y deja enfriar en la nevera
2 horas.
Forma bolitas con una cucharita y rebózalas en cacao o
avellanas picadas.
Guarda en frío hasta el momento de servir.
Sugerencia: sírvelas en cápsulas pequeñas o junto al café, con un toque de ralladura de naranja por encima.
MENÚ DE NOCHEVIEJA
Aperitivo: Langostinos al ajillo en vasitos con crema de
aguacate
Ingredientes
(4 personas)
12 langostinos grandes
1 aguacate maduro
½ limón (zumo)
1 diente de ajo
1 guindilla (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Elaboración
Pela los langostinos dejando la cola y saltéalos en una
sartén con aceite, el ajo laminado y la guindilla (1-2 min por lado).
Tritura el aguacate con zumo de limón, sal y pimienta
hasta lograr una crema suave.
En pequeños vasitos o cucharitas, pon una base de crema
de aguacate y encima un langostino caliente.
Decora con unas gotas del aceite del salteado y un poco
de cebollino.
Toque
de la chef: sirve el aperitivo con una copa de cava o espumante
bien frío.
Entrante: Crema de puerros y manzana con virutas de jamón
crujiente
Ingredientes
(4 personas)
3 puerros (solo la parte blanca)
1 manzana verde (Granny Smith)
1 patata mediana
700 ml de caldo de verduras
100 ml de nata líquida
4 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración
Rehoga el puerro picado en aceite hasta que esté tierno.
Añade la patata y la manzana en trozos, y cubre con el
caldo.
Cuece 20 minutos, tritura y añade la nata. Rectifica de
sal y pimienta.
Coloca las lonchas de jamón entre dos papeles de horno y
hornea a 180 °C unos 10 minutos, hasta que queden crujientes.
Sirve la crema caliente con las virutas de jamón encima.
Truco
gourmet: añade unas gotas de aceite de trufa o unas semillas
tostadas para decorar.
Plato principal: Solomillo de ternera con salsa de vino tinto y gratén de patatas
Ingredientes
(4 personas)
4 medallones de solomillo de ternera (unos 180 g cada
uno)
1 cebolla pequeña
1 vaso de vino tinto
100 ml de caldo de carne
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de harina o maicena
Aceite de oliva, sal y pimienta
Para el gratén:
4 patatas medianas
200 ml de nata líquida
100 g de queso rallado (emmental o gruyère)
Nuez moscada, sal y pimienta
Elaboración
Pela y corta las patatas en rodajas finas. Colócalas en
una fuente con la nata, el queso, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Hornea 40 min a 180 °C hasta que estén tiernas y doradas.
Dora el solomillo en sartén con aceite (2-3 min por lado
según el punto deseado). Reserva.
En la misma sartén, sofríe la cebolla, añade la harina,
el vino y el caldo. Deja reducir hasta que espese.
Cuela la salsa, incorpora la mantequilla y mezcla bien.
Sirve el solomillo con la salsa por encima y el gratén
como guarnición.
Maridaje:
acompaña con un vino tinto reserva o un buen Ribera del Duero.
Postre: Coulant de chocolate con corazón fundente y helado de
vainilla
Ingredientes
(4 unidades)
100 g de chocolate negro (70%)
80 g de mantequilla
2 huevos
50 g de azúcar
30 g de harina
Helado de vainilla para acompañar
Elaboración
Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría o
microondas.
Bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añade el chocolate fundido y la harina tamizada.
Unta moldes individuales con mantequilla y harina.
Rellena y hornea a 200 °C durante 8-9 minutos: el centro
debe quedar líquido.
Sirve caliente con una bola de helado de vainilla encima.
Truco final: puedes preparar la masa con antelación y hornearla justo antes de servir el postre para que salga con el centro fundente.
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